「軟骨そば」とは「ソーキ」に軟骨付きの豚肉をのせたそばで「軟骨ソーキそば」とも言います。コラーゲンたっぷりの軟骨付き豚肉を長時間に混むことでトロトロの軟骨を丸ごと食べる事ができます。